- Préparation:
- 30 min
- Cuisson:
- 40 min
- Prêt en:
- 1 h 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de Gigli
- 300 g de châtaignes fraîches
- 240 g de trompettes de la mort
- 300 g de jambon de Parme
- 20 cl de jus de veau
- 25 g de beurre salé
- ciboulette
- sel et poivre
La recette
- Fendre d'un centimètre la coque des châtaignes. Les cuire dans une casserole départ eau froide pendant 15 min environ. Passer à l'eau froide pour les refroidir. Eplucher, concasser et confire à feu doux pendant 20 min dans le jus de veau.
- Rouler chaque tranche de jambon de façon très serrée et couper pour former des petits rouleaux d'environ 3 cm. Réserver au froid.
- Nettoyer et hacher les trompettes de la mort. (suggestion: garder les deux plus belles pour le dressage)
- Cuire les Gigli al dente (4 min). Pendant ce temps, faire sauter les champignons au beurre.
- Incorporer les Gigli aux champignons et remuer délicatement. Rectifier l'assaisonnement si besoin et parsemer de ciboulette ciselée pour le dressage.
Supplément beurre persillé
- Hacher 2 gousses d'ail est 1/4 de botte de persil et mélanger à 100 g de beurre salé pommade. Rouler le tout en cylindre dans du film alimentaire et réserver au froid.
Une recette du chef Nathanaël Gaine