Souris d’agneau braisée aux pois cassés
« Gourmande et conviviale, cette recette vous permet d’associer l’agneau aux pois cassés plutôt qu’aux haricots ! »
Préparation :
30 min
Cuisson :
2 h
Prêt en :
2 h 30 min
Pour : 4 personnes
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Ingrédients

  • 4 souris d'agneau 
  • 400 g de pois cassés du Perche
  • 1 bouillon cube 
  • 1 oignon rouge 
  • 1 gousse d' ail 
  • 8 carottes mini-légumes
  • 8 navets mini-légumes
  • 30 cl de bouillon de légumes 
  • 120 g de cèpes 
  • 40 g de beurre 
  • 3 branches de persil haché

Marinade pour les souris d'agneau

  • 1 gousse d' ail 
  • 10 gouttes de vinaigre balsamique 
  • 10 gouttes de sauce soja 
  • 4 pincées de paprika 
  • 1/2 citron (pour son jus)
  • 40 cl de fond de veau 
  • 4 cl d' huile d'olive 
  • 2 cuillères à café de miel 

La recette

  1. Préchauffer votre four à 180°C. Dans une cocotte, mélanger les souris d’agneau avec les ingrédients de la marinade. Enfourner à couvert pendant 1h30 à 2h (suivant la grosseur des souris) tout en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, additionné d’un peu d’eau si besoin.
  2. Rincer les pois cassés et les cuire dans 1,2 litre d’eau (départ à froid) avec le bouillon cube pendant environ 30 min tout en écumant régulièrement.
  3. Ciseler l’oignon rouge et la gousse d’ail. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive, ajouter les pois cassés égouttés, les mini-légumes et le bouillon de légumes jusqu’à terminer la cuisson. Saler.
  4. Couper les cèpes et les faire sauter au beurre pendant 3 à 4 min, saler et poivrer. Ajouter le persil haché hors du feu. Sortez les souris d’agneau du four, déposer les cèpes persillés sur le mijoté de pois cassés, arroser de quelques cuillerées de jus d’agneau et déguster aussitôt !

Notes

Une recette du chef Nathanaël Gaine


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