- Préparation:
- 45 min
- Prêt en:
- 2 h 45 min
Pour 1 pièce
Ingrédients
- 250 g de brousse (ou fromage frais à texture granuleuse)
- 150 g de saumon frais coupé en dés
- 100 g de quinoa du Perche
- 20 g de beurre
- 6 g de feuille de gélatine
- 25 cl de crème liquide
- 5 cuillères à café de purée d'amandes (ou poudre d'amandes)
- ciboulette ciselée
- sel et poivre
La recette
- Rincer le quinoa à l'aide d'un chinois. Verser dans une casserole et ajouter 1,5 à 2 fois son volume d'eau froide, selon que vous le voulez «al dente» ou bien cuit. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 min. Oter du feu et laisser gonfler 5 min.
- Egoutter, incorporer le beurre et réserver.
- Ramollir la feuille de gélatine dans un peu d’eau. La faire fondre dans 10 cl de crème liquide tiède.
- Mixer à petite vitesse la brousse, la purée d’amandes, la ciboulette et la gélatine fondue. Saler et poivrer.
- Monter le reste de la crème liquide en chantilly.
- Incorporer la chantilly au mélange brousse-amandes et mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Réserver dans une poche à douille.
- Répartir dans 6 cercles individuels et dans l’ordre suivant : quinoa ,saumon frais, mousse d'amande.
- Mettre au frais 2 heures minimum.
- Démouler les cercles 30 min avant de servir et réserver à température ambiante.
- Servir avec des jeunes pousses de salade, de la mâche, quelques feuilles d’estragon et une vinaigrette balsamique et huile de noisette.
Une recette du chef Cyril Font