- Préparation:
- 40 min
- Cuisson:
- 15 min
- Prêt en:
- 55 min
Pour 40 pièces
Ingrédients
- 250 g de quinoa du Perche
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d' ail hachée
- 2 oeufs entiers
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1/2 botte de persil haché
- 80 g de chapelure
- 1/2 citron bio (zeste)
- 1 camembert au lait cru
- 80 g de farine de blé
- 500 g de mesclun de salade
- sel et poivre
Pour la panure
- 100 g de farine de blé
- 4 oeufs entiers
- 300 g de chapelure
Pour la crème citron
- 125 g de crème liquide
- 1/2 citron (pour son jus)
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
La recette
- Rincer et cuire le quinoa départ eau bouillante salée pendant environ 25 mn. Refroidir et égoutter dans un chinois. Le presser avec les deux mains pour enlever l’excédent d’eau.
- Dans un grand récipient, mélanger le quinoa avec l’échalote, l’ail, les œufs, la moutarde, le persil, la chapelure, le zeste d’1/2 citron, une pincée de sel et de poivre.
- Laisser reposer le temps de couper le camembert en 40 cubes environ.
- Réaliser des boules d’environ 25 à 30 g avec la préparation de quinoa (ajouter un peu de farine et de chapelure si celle-ci est trop collante) en incorporant un cube de camembert au cœur.
- Passer les arancini successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure. Réserver au frais et préchauffer la friteuse à 150°.
- Mélanger la crème liquide avec le jus d’1/2 citron, la ciboulette, saler et poivrer.
- Frire les arancini jusqu’à obtention d’une belle couleur noisette.
Une recette du chef Nathanaël Gaine