Arancini de quinoa cœur normand

« Cette recette sicilienne revisitée façon normande vous surprendra par son association audacieuse de quinoa et de camembert aux notes citronnées. »

Préparation:
40 min
Cuisson:
15 min
Prêt en:
55 min
Pour: 40 pièces
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Ingrédients

  • 250 g de quinoa du Perche
  • 1 échalote hachée
  • 1 gousse d' ail hachée
  • 2 oeufs entiers
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • 1/2 botte de persil haché
  • 80 g de chapelure
  • 1/2 citron bio (zeste)
  • 1 camembert au lait cru
  • 80 g de farine de blé
  • 500 g de mesclun de salade
  • sel et poivre

Pour la panure

  • 100 g de farine de blé
  • 4 oeufs entiers
  • 300 g de chapelure

Pour la crème citron

  • 125 g de crème liquide
  • 1/2 citron (pour son jus)
  • 1/2 botte de ciboulette ciselée

La recette

  1. Rincer et cuire le quinoa départ eau bouillante salée pendant environ 25 mn. Refroidir et égoutter dans un chinois. Le presser avec les deux mains pour enlever l’excédent d’eau.
  2. Dans un grand récipient, mélanger le quinoa avec l’échalote, l’ail, les œufs, la moutarde, le persil, la chapelure, le zeste d’1/2 citron, une pincée de sel et de poivre.
  3. Laisser reposer le temps de couper le camembert en 40 cubes environ.
  4. Réaliser des boules d’environ 25 à 30 g avec la préparation de quinoa (ajouter un peu de farine et de chapelure si celle-ci est trop collante) en incorporant un cube de camembert au cœur.
  5. Passer les arancini successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure. Réserver au frais et préchauffer la friteuse à 150°.
  6. Mélanger la crème liquide avec le jus d’1/2 citron, la ciboulette, saler et poivrer.
  7. Frire les arancini jusqu’à obtention d’une belle couleur noisette.
Une recette du chef Nathanaël Gaine

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