de l’homme et de l’environnement, Michel pratique l’agriculture biologique pour une qualité irréprochable.

 
nous avons souhaité mettre en avant la qualité de notre terroir par des variétés anciennes et rares. Nous cultivons aujourd’hui du froment, de l’épeautre, du sarrasin et bien d’autres choses…

Les filières en bronze donnent une texture rugueuse aux pâtes, ce qui leur permet de bien accrocher les sauces !

Soucieux de la qualité de nos produits, nous utilisons un osmoseur pour purifier l’eau utilisée dans la fabrication de nos pâtes, préservant ainsi toutes les qualités de nos matières premières.

Il permet d’éliminer plus de 98% des impuretés de l’eau (bactéries, calcaire, chlore, nitrates…).

Nous n’utilisons désormais plus que cette eau pure pour produire nos pâtes. Toutes les qualités de nos matières premières bio sont ainsi préservées.

Après leur extrusion, les pâtes sont séchées lentement, pendant 12 à 15h, à basse température, entre 40 et 60°C, ce qui préserve toutes les propriétés nutritionnelles de nos produits.

Pour alimenter notre séchoir, nous avons fait le choix de l’électricité renouvelable et coopérative avec Enercoop.

L’avant-dernière étape qui permet de préparer la mise en sachets des pâtes.

La dernière étape du processus de fabrication ! Nos pâtes sont conditionnées en sachets de 250 g.

 
Connu sous le nom de blé tendre, il s’agit de l’espèce de blé la plus cultivée en France. Il permet une cuisson plus rapide que les pâtes classiques. Les variétés que nous cultivons sont des variétés rustiques exceptionnellement riches en protéines.

 
Aussi appelé « blé des Gaulois » ou encore « grand épeautre », l’épeautre est l’ancêtre du blé tendre, cultivé 5000 ans avant J.C et délaissé au profit du blé à haut rendement. Souvent qualifié de « caviar des céréales », l’épeautre est très riche en protéines et possède un goût de noix.

 
Le petit épeautre, aussi appelé engrain, est la première céréale cultivée par l’homme. On trouve aujourd’hui cette céréale principalement en Haute Provence. Il possède un faible taux de gluten (7%).

 
Cette plante ne contient naturellement pas de gluten, elle est donc très recherchée pour les personnes intolérantes. Connu également sous le nom de blé noir, le sarrasin est aujourd’hui une culture en voie de disparition.

 
Le pois cassé n’est autre qu’un petit pois qu’on a laissé grandir et mûrir, puis a été décortiqué à la ferme. On estime que cette légumineuse a commencé à être cultivée il y a plus de 8 000 ans en Mésopotamie.

 
Il s’agit d’une polygonacée, très digeste et sans gluten. Originaire d’Amérique du Sud, le quinoa est devenu extrêmement populaire en Europe et se cultive désormais dans le Perche ! Il se cuisine facilement salé comme sucré et a une texture de caviar.

 
Rare et élégante, la lentille beluga pousse sur une plante herbacée d’environ 50 cm de haut qui fleurit entre mai et juillet. Le plant produit ensuite des fruits, qui sont des gousses aplaties renfermant 2 lentilles.

 
Particulièrement tendre, le lentillon est aussi appelé « la lentille de la Reine ». Déjà cultivée à l’époque romaine, cette légumineuse est appréciée pour son goût délicat, sa texture et sa tenue à la cuisson.

 
Largement utilisé par nos ancêtres et oublié depuis quelques temps, le chanvre est de nouveau cultivé pour ses bienfaits nutritionnels. Parfaitement équilibré en oméga 3 et 6, il comble aussi les besoins quotidiens en acides aminés essentiels.