La Patte Jeanjean

est une jeune entreprise dynamique et innovante créée en 2013 basée à Damigny (61) en Normandie. La Patte Jeanjean travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux engagés dans une agriculture durable et respectueuse de l’environnement.

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Nos producteurs

Découvrez le savoir-faire du Perche…

Fervent défenseur d’une alimentation durable qui promeut la qualité de son terroir, La Patte Jeanjean travaille actuellement avec 3 producteurs du Perche. Ce travail partenarial, engagé dès la création de La Patte Jeanjean, a pour objectif à terme de développer une filière biologique et locale. C’est ce partenariat étroit qui nous permet de vous proposer des produits issus d’un savoir-faire respectueux de l’homme et de la nature. Froment, épeautre, sarrasin, chanvre ou lentillons… à travers nos variétés anciennes et rares, nous mettons en avant un savoir-faire de proximité et de qualité.

Michel Mercier

« Paysan dans l’âme depuis toujours », Michel Mercier a démarré son « aventure » en 1982. Depuis, il en apprend tous les jours ! Ce paysan, installé dans le Perche à Senonches, est un passionné. Il aime (re)découvrir et faire connaître des cultures ancestrales – aux qualités nutritionnelles exceptionnelles – qui nécessitent patience, assiduité et bienveillance. Michel Mercier a officiellement converti son exploitation en bio il y a 9 ans. L’aboutissement d’une volonté qu’il portait en lui depuis une vingtaine d’années, « je veux faire mon métier de paysan naturellement, sans la chimie ». Membre fondateur de La Patte Jeanjean, son souhait est clair : « produire et aller directement jusqu’au consommateur ».

Thierry Porcher

C’est sur une exploitation familiale de 120 hectares à Jaudrais, aux portes du Perche, que Thierry Porcher s’est installé en 2005. Sensible aux enjeux environnementaux, le passage de sa ferme en bio se fait naturellement il y a 4 ans : « produire sain demande plus de travail mais c’est plus valorisant ». Le cultivateur privilégie la diversification des cultures, qui correspondent à la région, avec pour objectif d’aboutir à « un circuit le plus court possible ». Comme c’est le cas avec La Patte Jeanjean : « une marque de notre terroir, locale, où le produit va directement de chez nous au distributeur, sans intermédiaire et avec une parfaite traçabilité ».

Samuel Deschoolmeester

Son exploitation de Saint-Mard-de-Réno, Samuel Deschoolmeester la connaît sur le bout des doigts. Et pour cause : l’agriculteur est né ici, au cœur du Perche. Certifié bio depuis 2017, son savoir-faire requiert « d’observer la nature en permanence et de faire cohabiter diverses cultures qui se complètent bien ». Homme de valeur, il aime joindre le geste à la parole. Pour lui, le bio « permet de faire de la vraie agriculture ». Soucieux de produire et de commercialiser en circuit court, Samuel Deschoolmeester travaille avec La Patte Jeanjean car « c’est une marque locale avec laquelle nous avons des valeurs communes ».

Notre atelier de fabrication

Notre atelier se situe à Damigny en Normandie (61). C’est ici que toutes nos matières premières sont transformées et conditionnées. Nous fabriquons nos pâtes à partir de blé tendre et de variétés anciennes pour plus de digestibilité, de nutriments et de goût. Il s’agit notamment de l’épeautre ou du blé des Pharaons. Nos céréales ont également leurs propres propriétés nutritives et gustatives. Toutes nos gammes de produits sont confectionnés de manière artisanale. Nous les associons pour en tirer le meilleur et obtenir des produits uniques.

Extrusion des pâtes fraîches

À La Patte Jeanjean, nous utilisons des filières en bronze qui donnent à nos pâtes leurs formes originales. Leur texture rugueuse permet de bien « accrocher » les sauces pour une dégustation optimale ! Soucieux de la qualité de nos produits, nous utilisons un osmoseur pour purifier l’eau utilisée dans la fabrication de nos pâtes.

L'osmoseur inversé

Ce système de purification de l’eau permet d’éliminer plus de 98% des impuretés (bactéries, calcaire, chlore, nitrates…). À La Patte Jeanjean, nous utilisons exclusivement cette eau pure pour produire nos pâtes : toutes les qualités de nos matières premières biologiques sont ainsi préservées.

Contrôle qualité des pâtes sèches

Après leur extrusion, les pâtes sont séchées lentement, pendant 12 à 15h, à basse température, entre 40 et 60°C. Cela permet de préserver toutes les propriétés nutritionnelles de nos produits. Pour alimenter le séchoir, La Patte Jeanjean fait le choix de l’électricité renouvelable et coopérative avec Enercoop

Remplissage de la cuve

Cette avant-dernière étape permet de préparer la mise en sachets des pâtes.

Conditionnement des produits finis

C’est la dernière étape du processus de fabrication ! Nos pâtes sont conditionnées en sachets de 250 g.

Nos matières premières

Rares, anciennes et de qualité, elles sont cultivées localement dans le respect de l’agriculture biologique et selon un savoir-faire

Blé des Pharaons

Selon la légende, le blé des Pharaons a été découvert au milieu du XIXe siècle au fond d’un vase d’albâtre resté clos depuis 3000 ans. Aussi appelé Kamut® ou blé de Khorasan, cette céréale aux importantes valeurs nutritives est très digeste et a un subtil goût de noisette. Le blé des Pharaons est l’ancêtre du blé dur.

Froment

Connu sous le nom de blé tendre, le froment est l’espèce de blé la plus cultivée en France. Elle permet une cuisson plus rapide que les pâtes classiques. Les variétés que nous cultivons à La Patte Jeanjean sont des variétés rustiques exceptionnellement riches en protéines.

Epeautre

Aussi appelé « blé des Gaulois » ou encore « grand épeautre », l’épeautre est l’ancêtre du blé tendre. Cultivé 5000 ans avant J.C, il a longtemps été délaissé au profit du blé à haut rendement. Souvent qualifié de « caviar des céréales », l’épeautre est très riche en protéines et possède un léger goût de noix.

Petit épeautre

Le petit épeautre, aussi appelé engrain, est la première céréale cultivée par l’homme. Si elle est principalement cultivée en Haute Provence, le Perche est désormais une terre d’accueil de cette céréales faible en taux de gluten (7%).

Sarrasin

Ne contenant pas naturellement de gluten, le sarrasin est une plante très appréciée par les personnes intolérantes. Connue également sous le nom de blé noir, c’était une culture en voie de disparition… jusqu’à ce que des agriculteurs la relance aujourd’hui en Normandie et dans le Perche. Nous l’avons relancé ?

Pois

Le pois cassé n’est autre qu’un petit pois qu’on a laissé grandir et mûrir, puis qui a été décortiqué à la ferme. Cette légumineuse, qui a commencé à être cultivée il y a plus de 8000 ans en Mésopotamie, ne manque pas d’atouts nutritionnels.

Quinoa

Il s’agit d’une plante herbacée, très digeste et sans gluten. Originaire d’Amérique du Sud, le quinoa est devenu très populaire en Europe et se cultive désormais dans le Perche ! Il se cuisine facilement, salé comme sucré, et a une texture de caviar.

Lentille beluga

Rare et élégante, la lentille beluga pousse sur une plante herbacée d’environ 50 cm de haut qui fleurit entre mai et juillet. Le plant produit ensuite des fruits, qui sont des gousses aplaties renfermant 2 lentilles. Il est aussi baptisé « caviar végétal ».

Lentillon

Particulièrement tendre, le lentillon du Perche est aussi appelé « la lentille de la Reine ». Déjà cultivée à l’époque romaine, cette légumineuse est appréciée pour son goût délicat, sa texture et sa tenue à la cuisson.

Chanvre

Largement utilisé par nos ancêtres, puis tombé dans l’oubli, le chanvre retrouve ses lettres de noblesse. Modèle du développement durable – toutes les parties de la plante sont valorisées dans l’alimentation, la cosmétique et l’écoconstruction – le chanvre compte de nombreux bienfaits nutritionnels. Parfaitement équilibrée en oméga 3 et 6, il comble aussi les besoins quotidiens en acides aminés essentiels* *Ne contient pas de substances psychotropes.

La légende du colibri

Chacun apporte sa part dans la protection de la planète