Blinis au chanvre

« Laissez-vous croquer par cette fraîcheur au bon goût de noisette, simple et idéale pour un apéritif dinatoire ! »

Préparation:
20 min
Cuisson:
20 min
Prêt en:
1 h
Pour: 80 pièces
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Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 10 g d' huile de tournesol
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 30 cl de lait
  • 60 g de beurre fondu
  • 5 g de sel
  • 160 g de farine de riz
  • 60 g de farine de chanvre
  • 5 g de sucre en poudre
  • 1 botte de radis
  • 3 carottes
  • 1 concombre
  • 1 citron
  • 20 cl de crème de riz
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • 20 g de graines de chanvre

La recette

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mélanger ces derniers avec l’huile, la levure délayée dans le lait tiède, le beurre fondu, le sel et les farines progressivement incorporées.
  2. Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle lève d’un tiers (env. 20 mn).
  3. Battre les blancs en neige puis les serrer avec le sucre. Lorsque la pâte est prête, incorporer délicatement les blancs.
  4. Cuire les blinis dans une poêle antiadhésive préalablement graissée avec un chiffon huilé. Lorsque des bulles apparaissent sur le dessus des blinis, les retourner et finir la cuisson (env. 20 sec. de chaque côté).
  5. Laver, équeuter et tailler les radis en jardinière.
  6. Laver, éplucher et tailler les carottes et le concombre en jardinière.
  7. Mélanger le jus du citron, la crème de riz, la ciboulette ciselée, saler et poivrer.
  8. Dressez à votre convenance et parsemer de graines de chanvre préalablement torréfiées à sec dans une poêle.

Notes

« Naturellement sans gluten »

Une recette du chef Nathanaël Gaine

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