Pizza napolitaine au chanvre
« Accord ludique et délicieux apporté par le croquant des graines de chanvre ! »
Préparation :
30 min
Cuisson :
5 min
Prêt en :
1 h 35 min
Pour : 2 pièces
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Ingrédients

  • 210 g de farine de blé type 45
  • 90 g de farine de chanvre
  • 20 g de graines de chanvre
  • 5 g de levure de boulanger 
  • 5 g de sucre en poudre 
  • 70 g d' eau 
  • 70 g de lait 1/2 écrémé
  • 5 g de sel 
  • 1 sachet de mozzarella râpée (150g)
  • 1 boule de mozzarella di Bufala (125g)
  • 1 brique de coulis de tomate 
  • 10 tomates cerises 
  • 2 brins de basilic frais
  • 5 g de farine de blé pour abaisser le pâton
  • 1 filet d' huile de chanvre

La recette

  1. Réunir les farines, les graines de chanvre, la levure, le sucre et mélanger.
  2. Faire un puits au centre et verser l’eau et le lait salé légèrement tiédis. Malaxer jusqu’à l’obtention d’un pâton. Laisser pousser 1h en le recouvrant d’un linge humide. Il doit gonfler d’environ un tiers.
  3. Préchauffer le four au maximum (240° à 270°C).

Séparer le pâton en 2, et pour chacun d’eux :

  1. Abaisser la pâte
  2. Etaler une fine couche de coulis de tomate
  3. Parsemer de mozzarella râpée et de morceaux de mozzarella di Bufala
  4. Parsemer de quleques feuilles de basilic et de tomates cerises
  5. Enfourner 4 à 5 minutes suivant la puissance du four
  6. Après cuisson, arroser d'un filet d'huile de chanvre

Notes

Une recette du chef Nathanaël Gaine


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