Salade de lentillons du Perche et truite fumée
« Le mariage des lentillons et de la truite fumée est un grand classique culinaire, délicat en bouche et très bon pour la santé. A consommer sans modération ! »
Préparation :
15 min
Cuisson :
30 min
Prêt en :
45 min
Pour : 4 personnes
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Ingrédients

  • 250 g de lentillons du Perche 
  • 200 g de truite fumée 
  • 1 oignon rouge 
  • 1 barquette de tomates cerises 
  • 1/2 botte de coriandre 
  • 1/2 botte de ciboulette 
  • sel et poivre 

Pour la vinaigrette

  • 8 cl d' huile d'olive 
  • 3 cl de vinaigre de cidre 
  • 1 cuillère à soupe de moutarde 
  • sel et poivre 

La recette

  1. Rincer rapidement les lentillons à l'eau froide et les placer dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire 30 mn. Saler en fin de cuisson. Astuce : cuire les lentillons dans un bouillon de volaille ou de légumes.
  2. Rincer à l’eau froide, égoutter et réserver.
  3. Couper en fines lamelles les tranches de truite fumée.
  4. Eplucher, laver et ciseler l’oignon rouge.
  5. Rincer et ciseler les herbes.
  6. Rincer et couper les tomates-cerises en quartier.
  7. Réunir tous les éléments dans un saladier.
  8. Verser dans un bol tous les éléments pour la vinaigrette, émulsionner avec une fourchette et incorporer à la salade, remuer délicatement.

Notes

Une recette du chef Nathanaël Gaine


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