Le petit épeautre est l’une des premières céréales cultivées par l’homme. Contrairement au blé, cette céréale de la famille des graminées est « biologiquement » préservée et a subi peu de transformation.
Très riche en magnésium, la qualité de ses protéines est remarquable. Fait assez rare pour être noté : cette céréale contient tous les acides aminés essentiels.
100g de petit épeautre apportent en protéines la quantité journalière nécessaire à notre organisme.