Ingrédients
- 400 g de petit épeautre
- 1 kg de boeuf maigre (à braiser)
- 1 l de bière brune
- 200 g d' oignons (hachés)
- 120 g de lardons (fumés)
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
- 1 bouquet garni
- 5 tranches de pain d'épices
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1/2 botte de ciboulette
- beurre
- huile d'olive
- sel et poivre
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 3 h
- Prêt dans : 3 h 45 min
Instructions
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons pendant 4 min avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons hachés, saler, poivrer et cuire à nouveau pendant 4 min.
- Débarrasser la préparation. Faire revenir la viande, préalablement coupée en cubes de 2 cm, dans la cocotte à feu vif pendant 4 min. Remettre la préparation dans la cocotte et déglacer avec la bière.
- Ajouter aussitôt le sucre cassonade, le bouquet garni et les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde. Couvrir et laisser mijoter 3 à 4 h selon la viande en remuant fréquemment.
- Cuire le petit épeautre dans l’eau bouillante pendant environ 45 min (saler l’eau après ½ h de cuisson). Égoutter, refroidir à l’eau claire, égoutter à nouveau et réserver.
- Une fois la carbonnade finalisée, faire sauter le petit épeautre dans une noix de beurre, vérifier l’assaisonnement et dresser le tout en ajoutant la ciboulette ciselée.
