Recette proposée par Chantal de l’AMAP du Clos Vert (Crosmières)
Ingrédients
- 220 g de pois cassés du Perche
- 150 g de chorizo
- 80 g d' olives noires (dénoyautées)
- 4 oeufs
- 15 cl de vin blanc (sec)
- 5 cl de lait
- 12 cl d' huile d'olive
- 200 g de farine
- 1 sachet de poudre à lever
- 100 g de parmesan (ou d'emmental)
- 1 feuille de laurier
- Pour: 12 pièces
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 45 min
- Prêt dans : 1 h 5 min
Instructions
- Rincer les pois cassés et les cuire dans l’eau bouillante avec la feuille de laurier pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient «al dente». Saler l’eau 5 min avant la fin de cuisson, égoutter, refroidir et réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ôter la peau du chorizo et le couper en petits dés. Tailler les olives en rondelles.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, les pois cassés, le fromage, les olives noires et le chorizo. Faire un puits au centre pour y incorporer les œufs préalablement fouettés, le lait, le vin blanc et l’huile d’olive. Mêler le tout délicatement puis verser dans le ou les moules (voir notes).
- Enfourner pendant environ 45 min jusqu’à avoir une belle coloration sur le dessus.
- Accompagner d’une salade verte, de tomates cerises et d'une sauce aïoli (ou toute autre sauce de votre choix).
Notes
Ingrédients pour 12 mini-cakes, ou 1 à 2 cakes individuels selon le moule.
