Voici la recette gagnante de notre jeu concours 2018, remporté par Ingrid Meireles, présidente de l’AMAP d’Héloup. La moussaka de lentillons est un régal de générosité et de réconfort.
Ingrédients
- 500 g de lentillons du Perche
- 4 aubergines
- 2 oignons (hachés)
- 2 gousses d' ail (hachées)
- 4 tomates
- 120 g de coulis de tomate
- 2 branches de thym
- 120 g de féta
- 1 cube de bouillon de légumes
- 60 g de chapelure
- 1/4 botte de persil (haché)
- 90 g d' emmental (rapé)
Option 1 - béchamel
- 30 g de beurre salé
- 30 g de farine (tamisée)
- 1/2 l de lait (froid)
- 1 pincée de muscade
Option 2 - faisselle
- 1 pot de faisselle de brebis
- 4 oeufs
- Pour: 6 personnes
- Préparation: 1 h
- Cuisson: 40 min
- Prêt dans : 1 h 40 min
Instructions
- Laver et couper les aubergines en rondelles d' 1/2 cm. Les mettre sur une feuille de cuisson préalablement disposée sur la grille du four. Faire 3 incisions sur chaque tranche puis saler et huiler généreusement au pinceau chaque côté. Enfourner 20 min à 180°C et réserver à température ambiante.
- Rincer les lentillons, démarrer la cuisson à l'eau froide et ajouter le cube de bouillon de légumes 15 min après ébullition. Finaliser la cuisson (25 min après ébullition), égoutter et réserver.
- Monder les tomates, épépiner, concasser et réserver.
- Faire fondre le beurre, incorporer la farine, fouetter aussitôt et cuire 2 à 3 min. Verser le lait froid et cuire la béchamel 5 à 7 min sans arrêter de fouetter. Saler, ajouter 1/3 de l'emmental et une pincée de muscade, filmer au contact et réserver.
- Dans un saladier, battre les œufs et la faisselle de brebis, assaisonner et réserver.
- Faire revenir les oignons hachés avec une pincée de sel dans un filet d'huile. Ajouter les tomates concassées, l'ail haché, les lentillons, le coulis de tomate et le thym. Cuire 5 min, ajouter le persil haché, mélanger, vérifier l'assaisonnement et réserver.
- Beurrer le plat à gratin, disposer 1 rangée d'aubergines puis 1 rangée de la préparation aux lentillons. Renouveler l'opération 2 fois minimum et terminer par 1 rangée d'aubergines. Finaliser par l'option 1 ou 2, la feta émiettée, le reste d'emmental et la chapelure saupoudrée. Enfourner 35 à 40 min à 180°C.
