Préparation:
30 min
Cuisson:
1 h
Prêt en:
1 h 30 min
Pour: 6 personnes

Ingrédients

  • 100 g de pois cassés du Perche
  • 200 g de pommes de terre
  • 3 oeufs
  • 50 g de boisson végétale non sucrée
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 100 g de mozzarella
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de muscade moulue fraîche
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes

La recette

  1. Rincer les pois cassés et les mettre dans une casserole avec l’oignon, épluché et lavé, piqué de clous de girofle, recouvert d’eau. Porter à ébullition puis cuire 30 minutes à feux doux.
  2. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les laver ; les couper en cubes moyens et les ajouter à la cuisson des pois cassés 20 minutes avant la fin de la cuisson.
  3. Séparer les jaunes d’œufs. Réserver. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin. Réserver.
  4. Faire une purée avec les pois cassés et les pommes de terre cuites sans le jus soit dans un robot ou au presse-purée puis ajouter les 3 jaunes d’œufs ; bien mélanger, assaisonner avec la muscade et du sel. Ajouter le lait tout en mélangeant puis ajouter la mozzarella en tranches fines.
  5. Aérer la purée en incorporant les blancs en neige à l’aide d’une spatule souple doucement.
  6. Préparer un moule rectangle graissé et fariné, y verser la préparation et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 30 minutes.
  7. Couper des tranches et servir avec un assortiment de petits légumes et une sauce verte à base de ciboulette et d’orties.

Notes

Les pois cassés sont riches en protéines et ne contiennent pas de gluten ; ils apportent des acides aminés de bonnes valeurs nutritionnelles.

Les pois cassés ne nécessitent pas de trempage préalable la veille.

Une recette du chef Cécile Hermeline

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