Crête de Coq au potiron et aux coques22 novembre 2016
Une recette du chef Nathanaël Gaine
« L'association du potiron et des coques avec nos pâtes garantit le plein de saveurs automnales et ravira toute la famille. »
Ingrédients
- 250 g de Crête de Coq
- 400 g de coques
- 200 g de potiron
- 1 échalote
- 1/4 botte de ciboulette ciselée
- 1 mesclun de salade
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre
La recette
- Eplucher le potiron, le passer à la mandoline puis réaliser une brunoise (carrés de 2 mm).
- Eplucher et hacher l'ail et l'échalote.
- Cuire les Crêtes de Coq al dente (4 min), les égoutter et les passer à l'eau froide pour les refroidir.
- Cuire les coques à couvert pendant 1 min, ajouter l'ail et l'échalote et prolonger la cuisson d'une minute en remuant régulièrement.
- Déglacer avec le vin blanc, réduire 2 min à découvert, incorporer la crème fraîche et faire revenir 1 min à feu vif.
- Passer toute la préparation au chinois et réserver le jus crémé.
- Décortiquer les coques (suggestion: garder quelques coquilles pour le dressage)
- Réduire le jus crémé avec la brunoise de potiron pendant 2 min.
- Ajouter les Crêtes de Coq, les coques ainsi que la ciboulette ciselée.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Décorer avec quelques coquilles et le mesclun de salade.