Crête de Coq au potiron et aux coques
« L'association du potiron et des coques avec nos pâtes garantit le plein de saveurs automnales et ravira toute la famille. »
Préparation :
15 min
Cuisson :
11 min
Prêt en :
26 min
Pour : 4 personnes
Imprimer

Ingrédients

  • 250 g de Crête de Coq
  • 400 g de coques 
  • 200 g de potiron 
  • 1 échalote 
  • 1/4 botte de ciboulette ciselée
  • 1 mesclun de salade 
  • 15 cl de vin blanc 
  • 20 cl de crème fraîche 
  • sel et poivre 

La recette

  1. Eplucher le potiron, le passer à la mandoline puis réaliser une brunoise (carrés de 2 mm).
  2. Eplucher et hacher l'ail et l'échalote.
  3. Cuire les Crêtes de Coq al dente (4 min), les égoutter et les passer à l'eau froide pour les refroidir.
  4. Cuire les coques à couvert pendant 1 min, ajouter l'ail et l'échalote et prolonger la cuisson d'une minute en remuant régulièrement.
  5. Déglacer avec le vin blanc, réduire 2 min à découvert, incorporer la crème fraîche et faire revenir 1 min à feu vif.
  6. Passer toute la préparation au chinois et réserver le jus crémé.
  7. Décortiquer les coques (suggestion: garder quelques coquilles pour le dressage)
  8. Réduire le jus crémé avec la brunoise de potiron pendant 2 min.
  9. Ajouter les Crêtes de Coq, les coques ainsi que la ciboulette ciselée.
  10. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
  11. Décorer avec quelques coquilles et le mesclun de salade.

Notes

Une recette du chef Nathanaël Gaine


  • La Patte Jeanjean © 2017
    Mentions Légales
  • Pôle Universitaire d'Alençon
    CCI Intech - 61250 Damigny
  • Visitez notre page Facebook
  • Abonnez-vous à notre newsletter !


  • (cliquez pour voir le certificat)