Préparation:
30 min
Cuisson:
1 h 30 min
Prêt en:
2 h
Pour: 4 personnes

Ingrédients

Pour la bolognaise

  • 1 kg de tomates
  • 2 échalotes
  • 2 gousse d' ail
  • 2 encornets
  • thym
  • laurier

Pour le pistou

  • basilic
  • ail
  • pignons de pin
  • huile d'olive

La recette

  1. Couper les encornets en lamelles ou en rondelles. Émonder et épépiner les tomates. Ciseler les échalotes et hacher l’ail.
  2. Faire suer les échalotes et l’ail. Ajouter les encornets, les tomates, le thym et une feuille de laurier. Laisser mijoter 1h à 1h30. Ajouter un peu de concentré de tomate pour donner plus de consistance (facultatif). Saler et poivrer.
  3. Poêler les 4 dos de cabillaud côté peau 2 à 3 minutes selon l'épaisseur et terminer la cuisson au four.
  4. Cuire les Gigli tomate basilic dans l’eau bouillante salée.
  5. Réaliser un pistou avec le basilic, l’ail, les pignons de pin et l’huile d’olive.
  6. Dresser les dos de cabillaud sur la bolognaise d'encornets et accompagner des Gigli tomate basilic. Parsemer de copeaux de parmesan et d’un peu de pistou. Vous pouvez également agrémenter ce plat de spaghettis de courgettes. Bon appétit !
Une recette du chef Vincent Biset

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