Lumaconi persil ail, saucisses, poireaux et crème de moutarde

« Cette association d’ingrédients vous ramènera aux souvenirs chaleureux et réconfortants des plats de votre plus tendre enfance. »

Préparation:
10 min
Cuisson:
30 min
Prêt en:
40 min
Pour: 4 personnes
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Ingrédients

  • 250 g de Lumaconi persil ail
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 3 poireaux assez fins
  • 25 cl de crème liquide
  • 50 g de copeaux de parmesan
  • 2 cuillère à soupe de moutarde en grains
  • 1 bouillon de volaille bio
  • 2 branches de persil ciselé
  • huile d'olive
  • sel et poivre

La recette

  1. Eplucher, laver puis couper les poireaux en gros tronçons.
  2. Les cuire 20 min à l'eau bouillante salée (départ eau bouillante) avec le bouillon de volaille bio.
  3. Cuire les Lumaconi persil ail al dente (4 min). Les refroidir à l'eau froide, les égoutter et réserver.
  4. Cuire les saucisses de Toulouse à la poêle, 12 à 15 min à feu doux, dans un filet d'huile d'olive et réserver.
  5. Réduire la crème fraîche d'un tiers dans la poêle. Ajouter la moutarde en grains puis les Lumaconi persil ail.
  6. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement.

Sur les assiettes

  1. Dresser les poireaux, les saucisses ainsi que les Lumaconi. Finaliser la présentation avec le persil ciselé et les copeaux de parmesan.
Une recette du chef Nathanaël Gaine

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