- Préparation:
- 10 min
- Cuisson:
- 30 min
- Prêt en:
- 40 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de Lumaconi persil ail
- 4 saucisses de Toulouse
- 3 poireaux assez fins
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de copeaux de parmesan
- 2 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 1 bouillon de volaille bio
- 2 branches de persil ciselé
- huile d'olive
- sel et poivre
La recette
- Eplucher, laver puis couper les poireaux en gros tronçons.
- Les cuire 20 min à l'eau bouillante salée (départ eau bouillante) avec le bouillon de volaille bio.
- Cuire les Lumaconi persil ail al dente (4 min). Les refroidir à l'eau froide, les égoutter et réserver.
- Cuire les saucisses de Toulouse à la poêle, 12 à 15 min à feu doux, dans un filet d'huile d'olive et réserver.
- Réduire la crème fraîche d'un tiers dans la poêle. Ajouter la moutarde en grains puis les Lumaconi persil ail.
- Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement.
Sur les assiettes
- Dresser les poireaux, les saucisses ainsi que les Lumaconi. Finaliser la présentation avec le persil ciselé et les copeaux de parmesan.
Une recette du chef Nathanaël Gaine