- Préparation:
- 30 min
- Cuisson:
- 1 min
- Prêt en:
- 31 min
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 18 noix de Saint-Jacques
- 250 g de roquette
- 2 carottes
- 2 betteraves crues
- 60 g de graines de chanvre
- 40 g de beurre
- 1/4 botte de ciboulette ciselée
- huile d'olive
Vinaigrette
- 6 cuillères à soupe d' huile de chanvre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 1/2 échalote ciselée
- sel et poivre
La recette
- Laver, égoutter et essorer la roquette.
- Laver et éplucher les betteraves. Les passer très finement à la mandoline pour réaliser des cylindres. Réserver.
- Laver et éplucher les carottes. Les passer finement à la mandoline puis réaliser la julienne. Réserver.
- Dans une poêle, torréfier à sec les graines de chanvre. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le jus de citron, le miel liquide, l'huile de chanvre et l'échalote ciselée. Réserver.
- Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive avant d'y déposer les noix de Saint-Jacques. Les faire cuire 30 s à 1 min à feu vif selon leur grosseur afin d'obtenir une belle coloration.
- Hors du feu, ajouter 40 g de beurre puis arroser les noix pendant 1 min. Débarrasser sur du papier absorbant, saler et poivre.
- Dans un saladier, mélanger la roquette, les légumes et la vinaigrette. Ajouter la ciboulette ciselée et les graines de chanvre torréfiées.
- Dresser les noix en ajoutant une goutte d'huile de chanvre et quelques graines de chanvre torréfiées sur chacune d'elles.
Une recette du chef Nathanaël Gaine