Préparation:
45 min
Cuisson:
30 min
Prêt en:
1 h 25 min
Pour: 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de Fusilli Trio de légumes
  • 2 courgettes
  • 4 champignons de Paris
  • 1 poivron
  • 2 oignons nouveaux
  • 12 tomates cerises
  • 250 g de filets de poulet
  • 40 g de graines de chanvre
  • 40 g de parmesan
  • 8 oeufs de caille
  • 80 g de pain de mie
  • 1/4 botte de cerfeuil
  • 2 laitues ou sucrines

Pour la sauce César

  • 1 oeuf dur
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 g de parmesan
  • 35 g d' anchois
  • 1 gousse d' ail
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1/2 citron (pour le jus)
  • 6 cl d' huile neutre
  • 20 cl de crème liquide
  • sauce Worcestershire
  • Tabasco

La recette

  1. Laver tous les légumes.
  2. Passer à la mandoline les courgettes entières en fines tranches et les champignons en tranches moyennes. Couper les tomates cerises en deux. Tailler le poivron en brunoise. Emincer grossièrement la salade. Effeuiller le cerfeuil. Emincer finement les oignons nouveaux.
  3. Découper les tranches de pain de mie en carrés de deux centimètres et les toaster sur plaque au four.
  4. Cuire les Fusilli 4 min dans l’eau bouillante salée, égoutter et refroidir.
  5. Cuire les œufs de caille 2 min dans l’eau bouillante, refroidir et écailler.
  6. Toaster les graines de chanvre à sec dans une poêle et saler.
  7. Marquer sur le grill les filets de poulet (3 min) et terminer au four à 160°C (6 min). Laisser reposer 10 min hors du four avant de les émincer.
  8. Marquer sur le grill les courgettes (30 sec), puis les champignons (1 min).
  9. Mélanger tous les ingrédients à la vinaigrette de votre choix ou à la sauce César.

Préparation de la sauce César

  1. Mixer l’œuf dur, le jaune d’œuf, le parmesan, les anchois et l’ail.
  2. Ajouter le vinaigre de Xérès, le jus de citron et mixer 2 min.
  3. En vitesse lente, ajouter l’huile neutre, puis la crème liquide, la sauce Worcestershire et le Tabasco.
  4. Vérifier l’assaisonnement.
Une recette du chef Nathanaël Gaine

  • La Patte Jeanjean © 2017 - 2019
    Mentions Légales
  • Pôle Universitaire d'Alençon
    CCI Intech - 61250 Damigny
  • Abonnez-vous à notre newsletter !


  • (cliquez pour voir le certificat)