« Ce steak va vous bluffer par son goût, sa couleur et sa texture. »
Ingrédients
- 220 g de petit épeautre
- 80 g de betteraves (cuites)
- 1 oeuf entier ((60 g))
- 45 g de chapelure
- 10 g de ketchup
- 10 g de moutarde
- 60 g d' échalotes (ciselées)
- 20 g de persil (haché)
- 5 g de sucre en poudre
- sel fin
- piment d'Espelette
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 1 h
- Prêt dans : 1 h 30 min
Instructions
- Rincer le petit épeautre et le cuire dans l’eau bouillante 45 min minimum. Saler 10 min avant la fin de cuisson, égoutter, rincer et réserver.
- Cuire les échalotes dans une noix de beurre et verser le sucre un peu avant la fin de cuisson, débarrasser et réserver.
- Mixer brièvement 2/3 du petit épeautre avec la betterave, le ketchup, le sel et le piment d’Espelette. Débarrasser la préparation puis y ajouter le reste des ingrédients, mélanger, vérifier l’assaisonnement et façonner les steaks.
- Cuire les steaks dans un petit filet d’huile végétale à feu moyen en incorporant une noix de beurre à mi-cuisson.
Notes
Suggestion de présentation
Carottes fanes, crème de céleri, crème de betterave et balsamique, cubes de betterave et céleri, mesclun de salade, radis rose et échalotes confites.
