Burger de lentillons et quinoa du Perche

« Avec sa délicieuse sauce tartare, ce burger végétarien est un incontournable ! »

Préparation:
40 min
Cuisson:
25 min
Prêt en:
1 h 5 min
Pour: 4 personnes
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Ingrédients

  • 4 pains à burger
  • 250 g de lentillons du Perche
  • 125 g de quinoa du Perche
  • 20 g de ketchup
  • 1 cuillère à café d' ail semoule
  • 30 g de farine de riz
  • 15 à 20 cl d' eau
  • 1 tomate
  • 1 oignon rouge
  • 8 tranches de comté
  • 1 laitue
  • 1/2 botte de radis rond
  • 6 grosses pommes de terre
  • sel

Sauce

  • 100 g de mayonnaise
  • 20 g de cornichons
  • 2 oeufs durs
  • 10 g de câpres
  • 3 branches de persil plat
  • 1/5 botte de cerfeuil

La recette

  1. Rincer les lentillons à l’eau froide et démarrer la cuisson. Au bout de 15 min, ajouter le quinoa préalablement rincé et poursuivre la cuisson 15 min. Egoutter et rincer.
  2. Éplucher les pommes de terre, tailler en frites, rincer et précuire à 160°C jusqu’à les blondir.
  3. Laver la laitue et réserver 1 à 2 feuilles par burger pour le montage. Ciseler le restant. Passer les radis à la mandoline pour obtenir des rondelles fines.
  4. Pour la sauce tartare, hacher les ingrédients, additionner la mayonnaise et mélanger délicatement.
  5. Mixer 4/5 du mélange lentillons/quinoa avec le ketchup, l’ail semoule, l’eau, la farine de riz et le sel. Mouler la préparation dans des cercles de 10 cm. Paner les steaks avec le reste du mélange en pressant légèrement de chaque côté.
  6. Dans un filet d’huile d’olive, poêler les steaks dans leurs cercles 2 min de chaque côté et enfourner 15 min à 180°C. A la sortie du four, retirer les cercles et poser 2 tranches de comté sur chaque steak.
  7. Chauffer les pains et monter les burgers dans l’ordre suivant : base des pains, feuilles de laitue, steaks, rondelles de tomate, rondelles d’oignon rouge, sauce puis chapeaux des pains.
  8. Plonger rapidement les frites dans l’huile chauffée à 190°C, égoutter, déposer sur du papier absorbant, saler et servir aussitôt avec les burgers et la salade fraicheur agrémentée des rondelles de radis.
Une recette du chef Nathanaël Gaine

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