- Préparation:
- 10 min
- Cuisson:
- 45 min
- Prêt en:
- 55 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de pois cassés du Perche
- 3 fois le volume des pois cassés en eau ou en bouillon de légumes
- 3 échalotes
- 1 gousse d' ail
- 1 citron bio (pour son jus et son zeste)
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 2 belles poignées de cresson
- 1 petit piment doux (facultatif)
- huile d'olive
- vinaigre de cidre
- sel et poivre
La recette
- Peler les échalotes et les ciseler.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais puis y faire revenir les échalotes à feu doux (sans coloration).
- Ajouter les pois cassés, remuer pour les enrober du mélange huile et échalotes, puis mouiller avec l'eau ou le bouillon.
- Laisser cuire 45 min à feu doux. Saler 10 min avant la fin de la cuisson. retirer lorsqu'ils sont tendres et égoutter si nécessaire.
- Peler la gousse d'ail et en enlever le germe.
- Ciseler le piment.
- Mettre les pois cassés dans le bol d'un mixeur avec le tahini, l'ail haché, le piment, le jus et le zeste du citron. Réduire en purée.
- Préparer la vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et deux d'huile d'olive.
- Assaisonner le cresson avec celle-ci.
Service
- Griller une tranche fine de pain, former une quenelle d'houmous de pois cassés et servir avec la salade de cresson.
Notes
Servir accompagné d’un Mâcon-Villages du Domaine Guillot-Broux.
Une recette du chef Caroline Vignaud