Houmous de pois cassés du Perche

« Le pois cassé est une légumineuse recommandée par l’Organisation Mondiale de la Santé pour les propriétés nutritives. »

Préparation:
10 min
Cuisson:
45 min
Prêt en:
55 min
Pour: 4 personnes
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Ingrédients

  • 250 g de pois cassés du Perche
  • 3 fois le volume des pois cassés en eau ou en bouillon de légumes
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d' ail
  • 1 citron bio (pour son jus et son zeste)
  • 2 cuillères à soupe de tahini
  • 2 belles poignées de cresson
  • 1 petit piment doux (facultatif)
  • huile d'olive
  • vinaigre de cidre
  • sel et poivre

La recette

  1. Peler les échalotes et les ciseler.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais puis y faire revenir les échalotes à feu doux (sans coloration).
  3. Ajouter les pois cassés, remuer pour les enrober du mélange huile et échalotes, puis mouiller avec l'eau ou le bouillon.
  4. Laisser cuire 45 min à feu doux. Saler 10 min avant la fin de la cuisson. retirer lorsqu'ils sont tendres et égoutter si nécessaire.
  5. Peler la gousse d'ail et en enlever le germe.
  6. Ciseler le piment.
  7. Mettre les pois cassés dans le bol d'un mixeur avec le tahini, l'ail haché, le piment, le jus et le zeste du citron. Réduire en purée.
  8. Préparer la vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et deux d'huile d'olive.
  9. Assaisonner le cresson avec celle-ci.

Service

  1. Griller une tranche fine de pain, former une quenelle d'houmous de pois cassés et servir avec la salade de cresson.

Notes

Servir accompagné d’un Mâcon-Villages du Domaine Guillot-Broux.

Une recette du chef Caroline Vignaud

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