Pasotto de Gigli aux tripes à la mode de Caen
« Ce pasotto associé aux traditionnelles tripes de Normandie est un régal automnal. »
Préparation :
30 min
Cuisson :
15 min
Prêt en :
45 min
Pour : 4 personnes
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Ingrédients

  • 250 g de Gigli Epeautre et blé des Pharaons
  • 1 bocal de 450 à 600 g de tripes 
  • 120 g de trompettes de la mort 
  • 1 gousse d' ail 
  • 1 échalote 
  • 1 carotte 
  • 2 branches de persil plat haché
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 l de bouillon de légumes 
  • 5 cl de Calvados 
  • sel 

La recette

  1. Hacher les trompettes de la mort et l’ail. Ciseler l’échalote. Eplucher la carotte et la tailler en brunoise.
  2. Faire revenir l’échalote et les dés de carottes dans un filet d’huile d’olive pendant 2 min. Incorporer l’ail et les trompettes de la mort et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Arroser de calvados et flamber.
  3. Ajouter les tripes, les Gigli et 2 ou 3 louches de bouillon de légumes. Cuire à feu moyen tout en mélangeant continuellement et délicatement. Incorporer progressivement tout ou partie du bouillon jusqu’à la cuisson al dente des Gigli. Ajouter la crème fraîche et le sel. Hors du feu, incorporer le persil haché et servir aussitôt.

Notes

Une recette du chef Nathanaël Gaine


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