Préparation:
15 min
Cuisson:
35 min
Prêt en:
1 h
For: 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de quinoa du Perche
  • 1 échalote hachée
  • 12 cerneaux de noix
  • 2 pommes
  • 1/2 citron
  • 20 g de raisin sec
  • 1 botte d' asperges vertes
  • 4 tranches de pain semi-complet
  • 1/4 botte de ciboulette
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 4 feuilles de salade
  • 20 g de graines de chanvre
  • sel et poivre

Pour la vinaigrette

  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe d' huile de colza
  • 3 cuillères à soupe d' huile de chanvre

La recette

  1. Rincer 2 fois le quinoa et le cuire dans un grand volume d’eau bouillante en écumant régulièrement pendant 20 min. Laisser gonfler 10 min hors du feu. Égoutter et refroidir à l’eau.
  2. Éliminer la partie dure des asperges et les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 6 à 9 min suivant leur grosseur. Égoutter, refroidir dans de l’eau glacée et couper les asperges en petits tronçons. Garder les têtes pour la décoration. Réserver.
  3. Torréfier les cerneaux de noix puis les graines de chanvre. Réserver. Couper les pommes en morceaux et les plonger 5 secondes dans un récipient d’eau citronnée. Égoutter et réserver.
  4. Réunir tous les ingrédients dans un saladier. Réaliser la vinaigrette et l’incorporer au mélange. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  5. Couper la bûche de fromage de chèvre en rondelles épaisses. Les disposer sur les tranches de pain avant de les griller sous la salamandre du four.
  6. Disposer les toasts sur la salade fraîcheur et parsemer de ciboulette.

Notes

L’asperge peut être remplacée par l’endive crue qui se marrie très bien avec les noix, le miel, le chèvre et le quinoa.

Une recette du chef Nathanaël Gaine

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