Steak de petit épeautre

Steak de Petit épeautre

    « Ce steak va vous bluffer par son goût, sa couleur et sa texture. »

    Ingrédients

    • 220 g de petit épeautre
    • 80 g de betteraves (cuites)
    • 1 oeuf entier ((60 g))
    • 45 g de chapelure
    • 10 g de ketchup
    • 10 g de moutarde
    • 60 g d' échalotes (ciselées)
    • 20 g de persil (haché)
    • 5 g de sucre en poudre
    • sel fin
    • piment d'Espelette
    • Préparation: 30 min
    • Cuisson: 1 h
    • Prêt dans : 1 h 30 min

    Instructions

    1. Rincer le petit épeautre et le cuire dans l’eau bouillante 45 min minimum. Saler 10 min avant la fin de cuisson, égoutter, rincer et réserver.
    2. Cuire les échalotes dans une noix de beurre et verser le sucre un peu avant la fin de cuisson, débarrasser et réserver.
    3. Mixer brièvement 2/3 du petit épeautre avec la betterave, le ketchup, le sel et le piment d’Espelette. Débarrasser la préparation puis y ajouter le reste des ingrédients, mélanger, vérifier l’assaisonnement et façonner les steaks.
    4. Cuire les steaks dans un petit filet d’huile végétale à feu moyen en incorporant une noix de beurre à mi-cuisson.

    Notes

    Suggestion de présentation

    Carottes fanes, crème de céleri, crème de betterave et balsamique, cubes de betterave et céleri, mesclun de salade, radis rose et échalotes confites.

    Produit(s) nécessaire(s) pour cette recette

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