- Préparation:
- 30 min
- Cuisson:
- 45 min
- Prêt en:
- 1 h 15 min
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 250 g de pois cassés du Perche
- 1 oignon
- 2 gousses d' ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 240 g de courge
- 50 croutons
- 120 g de comté
- 1 pincée de menthe séchée
- 1/4 botte de persil plat éffeuillé
- 100 g de crème liquide
- 30 g de graines de courge torréfiées
- 30 g de graines de chanvre torréfiées
- sel
La recette
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans un filet d’huile d’olive, puis verser les pois cassés préalablement rincés à l’eau froide. Ajouter 1,5 litre d’eau, le cube de bouillon de légumes et écumer tout au long de la cuisson si besoin (30 min environ).
- Pendant ce temps, éplucher la courge et la tailler en cubes, puis les confire à couvert à feu doux dans un filet d’huile d’olive. Saler et réserver.
- Dans une poêle, faire revenir les croûtons à feu moyen dans une noix de beurre. Les déposer sur du papier absorbant et réserver. Tailler le comté en dés et réserver.
- Incorporer la menthe séchée, le persil effeuillé et la crème liquide aux pois cassés et porter à petite ébullition. Mixer la préparation. Rectifier l’assaisonnement, servir dans des bols et agrémenter avec la garniture de courges, croûtons, comté et graines. Bon appétit !
Une recette du chef Nathanaël Gaine