Velouté de pois cassés
« Ce velouté de pois cassés à forte valeur nutritive ravira les gourmands tout au long de l’hiver. »
Préparation :
30 min
Cuisson :
45 min
Prêt en :
1 h 15 min
Pour : 4 à 6 personnes
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Ingrédients

  • 250 g de pois cassés du Perche
  • 1 oignon 
  • 2 gousses d' ail 
  • 1 cube de bouillon de légumes 
  • 240 g de courge 
  • 50 croutons 
  • 120 g de comté 
  • 1 pincée de menthe séchée 
  • 1/4 botte de persil plat éffeuillé
  • 100 g de crème liquide 
  • 30 g de graines de courge torréfiées
  • 30 g de graines de chanvre torréfiées
  • sel 

La recette

  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans un filet d’huile d’olive, puis verser les pois cassés préalablement rincés à l’eau froide. Ajouter 1,5 litre d’eau, le cube de bouillon de légumes et écumer tout au long de la cuisson si besoin (30 min environ).
  2. Pendant ce temps, éplucher la courge et la tailler en cubes, puis les confire à couvert à feu doux dans un filet d’huile d’olive. Saler et réserver.
  3. Dans une poêle, faire revenir les croûtons à feu moyen dans une noix de beurre. Les déposer sur du papier absorbant et réserver. Tailler le comté en dés et réserver.
  4. Incorporer la menthe séchée, le persil effeuillé et la crème liquide aux pois cassés et porter à petite ébullition. Mixer la préparation. Rectifier l’assaisonnement, servir dans des bols et agrémenter avec la garniture de courges, croûtons, comté et graines. Bon appétit !

Notes

Une recette du chef Nathanaël Gaine


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