Velouté de pois cassés
« Ce velouté de pois cassés à forte valeur nutritive ravira tous les gourmands tout au long de l’hiver. »
Préparation :
30 min
Cuisson :
45 min
Prêt en :
1 h 15 min
Pour : 4 à 6 personnes
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Ingrédients

  • 250 g de pois cassés du Perche
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d' ail hachées
  • 1 cube de bouillon de légumes 
  • 100 g de crème liquide 
  • 1 pincée de menthe séchée 
  • 1/4 botte de persil plat éffeuillé
  • 120 g de comté 
  • 240 g de courge 
  • 48 croutons 
  • 30 g de graines de courge torréfiées
  • 30 g de graines de chanvre torréfiées
  • sel 

La recette

  1. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon et l’ail hachés, verser les pois cassés préalablement rincés à l’eau froide, puis verser 1,5 litre d’eau, le cube de bouillon de légumes, et écumer tout au long de la cuisson si besoin (30 min environ).
  2. Éplucher la courge et la tailler en cubes, puis les confire à couvert sur feu doux avec un filet d’huile d’olive, saler, réserver.
  3. Tailler les croûtons et les faire revenir sur feu moyen dans une noix de beurre, puis déposer sur du papier absorbant et réserver. Tailler les cubes de comté et réserver.
  4. Incorporer la menthe séchée et les feuilles de persil au velouté de pois cassés, incorporer la crème liquide, porter à petite ébullition, rectifier l’assaisonnement et verser dans le bol du mixer et mélanger puissance maximal avec le robot. Rectifier l’assaisonnement puis verser dans les bols et agrémenter avec la garniture.

Notes

Une recette du chef Nathanaël Gaine