- Préparation:
- 25 min
- Cuisson:
- 15 min
- Prêt en:
- 2 h 10 min
Pour 6 pièces
Ingrédients
- 150 g de farine de grand épeautre
- 150 g de farine de blé T80
- 150 g de farine de chanvre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 40 g de graines de chanvre (+10 g pour la finition)
- 1 cuillère à soupe d' huile d'olive
- 310 ml d' eau
- 100 g de dattes
- 100 g de Saint Marcelin
La recette
- Mélanger les 3 farines. Tout en continuant à mélanger, ajouter le sachet de levure, le sel, les graines de chanvre, l’huile d’olive et progressivement l’eau.
- Mettre le pâton dans un nouveau récipient légèrement fariné et recouvrir d’un linge humide. Réserver à température ambiante pendant 1 h pour la 1ère pousse.
- Couper les dattes et le fromage en petits dés et réserver.
- Séparer le pâton en six sans trop le manipuler. Aplatir chaque petit pâton en tapotant légèrement avec la paume de la main.
- Garnir à différents endroits de dattes et de fromage, replier en trois, retourner et former délicatement une boule. Pour la finition, parsemer chaque boule de quelques graines de chanvre.
- Sur une grille, placer les pains sur une feuille de papier cuisson et laisser pousser pendant 30 mn à température ambiante.
- Préchauffer votre four à 230°C en plaçant un ramequin d’eau dans le bas du four pour créer une atmosphère humide. Quand votre four est à température, faire 2 incisions sur les pains et enfourner 15 mn environ.
Une recette du chef Nathanaël Gaine